不曉得為什麼，最近賣滷味的攤販，忽然多了起來。而且為了因應炎夏的到來，有些甚至還打出滿額送啤酒的口號，希望能抓住下酒菜這塊市場。只是，大部分的人多半都被啤酒屋裡，那種辦家家酒般，豐富多變的菜色搶走了。所以若不是具有豐富口碑的業者，恐怕再如何促銷，效果大概也是普普吧？
話說滷味生意，是一種看起來簡單，但卻需要投注細心跟人力的生意。因為做滷味，並不只是用醬油煮豆干海帶那麼簡單。最麻煩的，還是那些充滿著禽類細毛，或是動物油燥的內臟、頭尾。
因此，若不是本來就在油湯鍋邊混得老練的能手，其實要把食物的風味冶煉出來，那還真不是件簡單的事情。
像是在復興南路上的謝記珍寶老闆就說：「以我家來說，當年弟弟由於受到媽媽的訓練，所以才能扛起炮製的重任。而我，因為退休後才接手，所以即便是自家人，也只能擔任行銷採購的工作。」
對於滷味生意的訣竅，他更指出：「其實，售價跟採購，也是不可忽視的一環。你看，像這裡連滷湯都搶手的醬牛肉，我可是從價格開始飆漲前，就跟廠商大量以現金買下來自行凍儲的。所以老客人一比，就知道貨新鮮、價格穩定，購買時絕不會被浮動價格弄得吃驚，回家時氣得叨叨唸。」
只不過，這裡的牛肉或牛肚，由於是湖南式的滷味，鹹度偏高，因此若要拿來佐餐、下酒，那堪稱妙品。但如果要當做零食吃，就嫌口重了些。
所以針對嘴饞的顧客，這裡另備十數種看起來黝黑，卻飽蘊滷香、甘醇適口的雞鴨、內臟類產品，只要咬開，就知道浸製的功夫十足，絕對不是外黑裡白，騷氣未除的做工可比。(台北市復興南路二段148號)
此外，近來在信義區新光三越美食街發現的松稜燻之味，大概是發軔於台南之故，因此少了會刺舌頭的鹽份，卻多了淡雅的炙香。而且啃到骨節時，內裡猶充滿滷汁甘甜。
其中最值得推薦的是，便是超商宅配沒有供應，但專櫃也僅有三、兩盒的鴨頭。其外觀不僅毛掐得淨、Q勁口感更是一級棒，相信只要吃過，也會特別跑來訂購解饞的！
