記得一個深諳海性的朋友曾說，天底下再也沒有比現撈現捕的章魚、龍蝦，然後簡單地以清蒸、燒烤後，更美味的吃法。當時聽了本來還半信半疑，因為中國菜，向來都是以火侯跟調味取勝的啊！
結果當被帶到海邊，吃到那種以漂流木燒烤的海鮮後，就當場投降。沒錯，新鮮現烤的濃縮甜味，真的是海鮮之王，無與倫比。可是，若仔細推敲的話，其實以這種方法做的菜，還得要有一個前提，那就是天然、野生，同時本身的肌理資質，要具先天優勢才行！
像大家目前在海鮮店吃的海鮮，有的因為來自養殖，所以若閉上眼睛嚐的話，其實物種間味道差異不大。而有的海鮮，雖是天然所賜，但若是烹調不得法的話，則反而糟蹋食物。
像是飛魚(飛虎)卵，加工做沙拉，或是做成以罐裝出售的鹹魚卵，那真是呷飯配粥的上上之選。但如果拿來炒食，又炒過頭的話，簡直像在吃橡皮，難受死了。所以到南方澳玩時，可別忘了買罐煙漬飛虎卵回家儲著，才是巷子內的作法。
還有白蹄仔(白的仔，一種小型螃蟹)，非但外觀看起來玲瓏，殼又偏硬，同時也沒有肥嫩鉗管肉可食。所以不知道的人，根本連看都不想看，更別提拿來吃了。
可是如果嚐過後，就發覺此物小歸小，但仔細吸吮後，便可發現肉質跟膏黃合而為一的滋味，有甘腴鮮濃、妙香繞舌之美，所以拿來搭配啤酒，真是再棒不過了。
只是，因為這種東西比較平價，所以會拿來賣的海產店，簡直如鳳毛麟角。但位於澳底的黑白毛海產，卻偶有此物供應。
說來黑白毛，本是供應釣客的小店，每年到了漁汛期間，上門吃飯釣客就更多了。因此這裡的海鮮便有著庶民化的優點，而不是以豪華排場取勝。無怪乎，不常被人拿來賣的醃白的仔、燙白的仔、椒鹽白的仔，會被當做私房料理。
此外，其生魚片、薑絲小卷、桂花海菜、拌魚皮、紅燒鰻魚、炒鯊魚、炒九孔等物，味道都頗受肯定。只是常被當做主食的炒飯手路不佳，總是黏糊糊地，調味也不甚高明，實是遺憾哪！(黑白毛海鮮，台北縣貢寮鄉仁里村仁和路51號2490-1152)
《本專欄固定每週一、四刊出》
