最近因颱風來臨，不僅蔬菜到貨量銳減，品質降低。同時由於養雞場也受到波及，所以一些遭到淹浸、外觀骯髒的雞蛋，便有商人便宜採購後，在市場出售牟利。
此外，南部魚塭因受創嚴重，結果想省錢的受災戶，竟冒險搶拾死亡的魚體，充作佐餐的食品。結果雖說是中央地方聯手救災，卻遲遲不見衛生單位制止。因此在加熱設備不夠充足的災區，當吃了這些有疑慮的食物後，實在使人擔心會不會引起問題。
話說在這種風災慘重的當兒上，若能夠舉家平安的話，其實勉強還算慶幸。但仔細一想，救災的問題雖然重要，但公共衛生的問題，更需要積極正視。否則只著眼在硬體重建的話，那麼因污染所造成的疾病流行，恐怕會是更大的隱憂。
像是前述的泡水雞蛋，表面看來糞便跟泥漬雖在外殼，但因為蛋殼具毛細孔，所以若逼不得已立刻吃完，或許問題還算不大。但若想把它放在冰箱，長期儲存的話，相信很快就會開始腐敗。
此時，倘若又沒煮熟就食用，那麼後果如何，可想而知。更有甚者，連烹調時接觸到的手，以及盛放器具，也會受到污染。
還有颱風天搶手的根莖類蔬菜馬鈴薯，如果能一顆顆挑選的話，還算安全。但如果碰到盒裝，或整堆販售的產品，則建議小心查看。
這是因為馬鈴薯的芽眼，很多人總以為只要切掉，加熱後就沒關係。但其實即使是輕微發芽的馬鈴薯 ，內含的配醣生物鹼(Glycoalkaloid，茄鹼，為馬鈴薯自體抵抗病蟲害的物質)仍超過標準。因此若食用超過建議值的話，就會中毒。
至於很多人，因為綠色青菜價格昂貴，所以沒吃完時，就乾脆新菜搭舊菜重煮，或把剩菜持續加熱來吃。但仔細一想，熱過的食物擺越久，致癌自由基就越多。而蔬菜長置後，其轉化的亞硝酸鹽，對身體也有危害。更別提夏季炎熱，沒熱透的食物一下肚，肯定會引起中毒。
因此，寧可選擇價格較低的冷凍蔬菜、地瓜、南瓜、牛蒡、胡蘿蔔、豆芽、海帶、木耳等菜色，現煮現吃。而且呈腐敗、發芽或受污染的食物，最好不碰。如此才能以健康的身體，度過風災後的難關！
《本專欄固定每週一、四刊出》
