天氣一冷，愛吃獅子頭砂鍋的人便多了起來，而在知名飲食研究家唐魯孫先生的書中，便曾對獅子頭這道菜有所著墨。原來，在揚州一帶，跟江蘇鎮江不同，把獅子頭都稱為「劖肉」。也就說，這是把豬肉特定部位，再經剁、切、斬後，所做成的肉團子菜色。
至於香港名食家唯靈，在書裡也曾形容幼年黃昏之際，砧聲不絕的情況。這證明了從前的婦女，雖然物質不豐，但做起鹹魚(梅菜、土魷、鹹蛋)肉餅等碎肉料理時，還是得慢工細剁，才能吃得全家嘴甜心歡。
只是目前在台灣，館子裡大多是使用絞過後的肉，再經稍剁、調拌、摔打而成。所以要領略到食家口中那種傳統滋味，實在無法歸真。
所以多年前，璐璐只好照書裡的說法，購買上好豬肉一塊(脥心或肋條)，然後先切細粒、再粗斬，陸續加入蔥薑水、胡椒、酒、鹽、蛋等調料，製成形後把菱粉一滾，然後慢慢入砂鍋熬出味道來。結果入口一嚐，竟真的感受到不同做工，所呈現出的沉厚凝香。可見得經驗之談，的確是有道理的。
而談到這裡，就想起之前嚐過的外帶年菜－華泰蟹黃獅子頭，口感固然柔緻鬆潤，可是整體卻不很驚豔。好在蟹粉揀挑細心、入口清逸。倒也不算辜負了身價。
還有人氣很旺的郁坊小館，部分大菜雖然評價紛紜，可是論及獅子頭，應該算是這兒平實耐吃、鮮雋不膩的好菜之一。
因此人多時，與其點什麼玉米湯、肚片湯，還不如直接上鍋獅子頭來，保證暖胃舒膈、寒氣全消。
再者，若吃不完打包時，高湯還會添足奉上。如此隔天加些老豆腐、家鄉肉片、大白菜再熬燉一番，就是又美又鮮的一餐！(郁坊小館，台北市延平南路163巷2號，2331-1117)
除此之外，位在樂利路上的陸品小館，雖然是由年輕師父掌廚，但其獅子頭摔打功夫認真、風味也醇。濃郁的茄汁香氣，更是健康理念下的妙筆。
難怪曾親眼看到聚餐客人，席間一連加了三次高湯。且酒足飯飽後，猶不忘打包攜回。因此若問做工如何，就可想而知了！(陸品小館，台北市樂利路84號，27324968)
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