這兩天新聞播出，國健局研擬對高熱量低營養的零食，課以健康稅之後，相信許多家長肯定會「剉著等」。但看在最愛拿本土毛豆、地瓜入菜，且從不使用色素、酥油跟白糖做點心的美養莊園主廚眼裡，卻有不同的觀點。
據他表示：「像現在因為進口奶製品變貴，果仁類也跟著波動。可是漲價的原因除了市場需求，食物里程也是大問題。其實在台灣好的天然素材何其多，若懂得藉此省思吃東西、製作食物的方法，那麼減少吃高熱量零食、飲料，再搭配健康點心，反而是滿足口腹之慾的好選擇。」
像是台灣是毛豆的產地，前陣子台南縣新市鄉，還舉辦了毛豆節跟毛豆公主選拔的活動。可是這麼富有營養的食物，卻是以出口為主，本地人吃得不多，實在可惜。
根據分析，毛豆裡的不飽和脂肪酸含量高，可以降低人體中三酸甘油酯。而其中的卵磷脂LECITHIN，更是很多保健食品跟奶粉裡常會添加的成分，對增強腦力有幫助，更可以溶解膽固醇。
再者，毛豆的蛋白質、維生素B群、A，跟纖維鐵、鉀、鈣成分豐富。且台灣生產的毛豆，全是非基因改造的物種。拿來入膳或做點心，簡直是理想之至。
師傅就建議大家：「可拿毛豆炒過後，打碎搭配糙米漿或豆漿做成西式濃湯。或是將毛豆跟椰漿、寒天粉做成毛豆凍，再淋上添加本地柳橙濃縮後的酸甜醬汁，就成為相當華麗的甜品。而若嫌麻煩的話，其實單是把毛豆跟蜂蜜(蘊含豐富B群)打成毛豆漿後，味道超棒。」
除此之外，新鮮地瓜甜度高、營養好，食物里程最短。簡單蒸熟後，可以做成地瓜羊羹、鳳梨地瓜球等點心。冬天時，把福圓、紅棗熬煮，再加黑糖、寒天做甜品，簡單好吃。還有傳統手工豆腐，磨濾後放進起士做成凍，直接吃或搭配本土蜜紅豆，清新爽口。(美養莊園，新店市二十張路11巷1-1號，大坪林站一號出口29182933)
原來，台灣還真是個食材的寶庫。所以，若能順勢將本土農產品帶入生活中擴大消費，發想出更多健康的零食點心，相信最後的贏家，還是消費者。
《本專欄固定每週一、四刊出》
