印象中的鄉土美食，現在幾乎都越來越少了。推敲其原因，並非是物資匱乏，而是做的工序不怎麼講究所致。像是簡單的陽春麵、小菜，最能考驗出店家的做工如何。
不信！若到竹東市場的彭記麵館，只需稍微把麵條攪開，或輕輕咬開他們的餛飩、吃點兒現切配菜，就知道一大清早竟排滿了用餐的客人，連拍照、採訪都有困難，並非沒有原因的。
因為那種傳統的客家油蔥風味，跟頭骨、熟肉類精準的熟煮功夫，正是大清早溫暖腸胃的最佳選擇。要知道，肉類小菜若隔餐吃，味道非常可怕。但彭記贏的就是新鮮、處理乾淨。所以若是以觀光兼採購的角度到竹東市場，可要眼明手快，否則還真的找不到位置。
還有位於台北市中山市場的吉慶飲食部，即便網路上能搜尋到資訊不多，到市場吃飯也並非時尚主流，但只要吃過一次，肯定會對這家十分傳統的麵店，產生死忠的情懷。
像是這裡招牌的排骨麵，不會硬得啃不動，也不致於爛到沒口感，但輕輕一嚼，就知道五香、米酒等醃料拿捏得正好，肉的等級也高，絕不是滿口是骨頭、厚厚是炸粉，根本沒吃頭的普通排骨麵能比。
還有用料豐富到不行的什錦麵，顛覆一般用蔥爆香，煮好後整碗都是油的印象。其並不以爆香料取巧，而是以濃郁的湯頭，跟煮到剛剛脫生，又不致於太熟的鮮蝦、豬肝、肉絲、透抽、青菜，鋪得滿滿一碗。
讓人不只聞起來香、吃完後又不必擔心豬油跟油麵兩種脂肪的夾擊，以致於隔餐只敢吃大燕麥片補救，而這些都得歸功於老闆娘的烹飪功力跟用心。且要價經濟實惠，才不過八十元哪！
有時候，若不想吃麵，也可以請店家改煮成什錦粥，味道一樣棒，再搭點兒豬心、鯊魚煙、白切雞一起吃，鄉土風味十足。更何況，小攤是附有冷氣設備的，夏天光顧也不致於汗流浹背。
除此之外，愛吃豬腳的人，也可以點份兒豬腳麵嚐嚐。雖然這裡的豬腳，並不是以糜爛鬆化著稱，但可以煮到筋肉的彈性適中、咬起來毫不費力、香氣十足，也並非易事，值得愛吃古早味的人前往一試！(吉慶飲食部，台北市中山市場33號，電話：02-2561-4512)
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