上篇的姑媽廚房，談到冬天進補的烹調方式，獲得不少迴響，本篇姑媽將再來跟大家聊聊寒冬的火鍋料理，不但食材要仔細挑選，為健康把關外，而鍋具的正確使用，才能讓美味加分。
由於寒流屢屢報到，因此無論是炭火滾滾的白肉鍋，甚至上網買個方便的爐具，自己動手煮頓羊肉爐、壽喜燒，都成為民眾暖身最方便的選擇。只是，在品嚐美味的同時，可別忘了健康、衛生跟安全等原則。
像是吃火鍋不可或缺的肉品，國人向來最喜歡油脂豐富的肥羊、五花肉、培根牛等部位，但對於有慢性疾病或怕胖的人來說，卻是健康的大敵。因此建議適可而止，或改吃雞肉、魚肉及前腿肉等部位，而且不要喝湯，省得身體負擔過大。
還有高湯部分，即便用豬骨、雞骨熬出來的湯頭鮮美，但最好事先把油撇除，也別將鍋裡涮過肉類、海鮮的湯底喝到肚子裡，否則對於有痛風的人來說，可是會樂極生悲。
此外，近年來流行的日式火鍋料，跟包有肉餡的魚漿丸餃，口味變化雖多，可是若仔細觀看包裝背面，就可發現熱量跟鈉十分驚人。而大家覺得最安全的炸豆皮、油豆腐，稍一煮開，整鍋偏黃色的炸油便釋放出來。所以若要吃，記得先燙過，再泡冷水沖洗，省得回鍋油不知不覺全被吃下肚。
至於沾醬方面，因為傳統的沙茶醬含有極高的油脂。因此建議師法日式的酸橘醋醬，或是巧用蘿蔔泥、洋蔥泥、蔥、蒜、辣椒、檸檬汁跟醋來變換口味。還有當季的蔬菜、菇類，跟蒟篛製品，最好在一開始就吃，不但可以幫助節制食慾，還能攝取到充分的纖維，幫助消化。
最後，要談的是大家最容易忽略的鍋具問題。通常採用砂鍋來烹調時，因為多半使用瓦斯來加熱，所以為了快速煮熟食物，火力便會開得太強，因而產生耗氧量過大的問題。此時如果門窗緊閉，再加上用餐時間過長，便有可能發生危險。
至於家庭必備的砝瑯鍋，很多人看它表面光滑、又是老祖母時代流行至今的鍋具，應該沒有問題。但仔細回想，家裡淘汰的砝瑯鍋裡，是不是都曾因為鋼刷受損，或重摔龜裂、金屬外露，乃至於因製造技術良莠不齊，從鍋邊咬合的金屬圈流出鏽水來，而被束之高閣呢？仔細一想，這不光關係到健康，甚至也是環保問題呢！
最有趣的是，製造精良的優質不鏽鋼鍋具，因為有加熱快速、沒有塗層、保溫性佳的好處，所以是很多人拿來做煮火鍋的優先選擇。但坊間有些產品買回家一加熱，在爐火上馬上發出剝、剝、剝的清脆響聲，然後鍋身產生黑、黃等斑痕，刷都刷不掉。其實這都是因為材料的來源不同，成本也不一樣。因此購買前，可得要仔細比較品牌跟做工。否則吃一次火鍋，鍋具就毀了。那可真是得不償失呢！
